Glicerilo monostearatas E471 (GMS) yra labai svarbus maisto emulsikatorius ir taip pat naudojamas kosmetikoje ir tepaluose. Jo cheminė struktūra yra organinis junginys, gautas iš C16 - C18 ilgų grandinių riebalų rūgščių su gliceroliu. Jis tirpsta karštuose organiniuose tirpikliuose, tokiuose kaip etanolis, benzenas ir acetonas, taip pat mineralinių aliejų ir fiksuotų aliejų, ir jos lydymosi taškas yra mažiausiai 58 laipsnis. Glicerilo monostearatas E471 pasižymi hidrofilinėmis ir lipofilinėmis savybėmis, pasižyminčiomis keliomis funkcijomis, tokiomis kaip drėkinimas, emulsinimas ir putojimas.
Dvi pagrindinės glikerilo monostearato E471 savybės
Emulsuojančios savybės
Glicerilo monostearatas E471 yra baltas, vaškinis, dribsnis - panašus į arba karoliuką - kaip kietas. Jis netirpsta vandenyje, tačiau gali būti išsklaidytas vandenyje energingai maišant naudojant karštą vandenį, todėl jis tinka naudoti kaip aliejus - - vandens emulsintuvas. Be to, dėl stipraus emulsavimo galimybių jis taip pat gali būti naudojamas kaip vanduo - - aliejaus emulsiklyje, kurio HLB vertė yra 3,8-4.
Stabilumas
Glicerilo monostearatas E471 yra nejoninė paviršiaus aktyvioji medžiaga, kuri jonizuojasi vandenyje ir pasižymi puikiu stabilumu. Jo paviršiaus aktyvumą neturi elektrolitų ir jis yra suderinamas su įvairiais paviršiaus aktyviosios medžiagos.
ParaiškosGlicerilo monostearatas E471maisto pramonėje
Dėl savo emulsavimo, putojimo, komplekso, tepimo, anti - rūko, kristalizacijos kontrolės ir defoamavimo savybių jis plačiai naudojamas tokiuose produktuose kaip maistas, vaistai, kosmetika, plastika, tepalai, tekstilės minkštikliai ir spausdinimo dažai. Glicerilo monostearato E471 pritaikymas maisto pramonėje yra::
Ledai
Pridėjus glicerilo monostearato E471 prie ledų, pirmiausia galite pagerinti jo stabilumą ir formą, išvengiant susitraukimo ir deformacijos laikymo metu. Antra, tai gali pagerinti mišinio dispersiją, todėl riebalų dalelių yra smulkus ir netgi pasiskirstyti, taip padidindamas emulsijos stabilumą ir padaro mišinį homogeniškesnį. Tai taip pat padeda užkirsti kelią didelių ledo kristalų susidarymui arba kontroliuoti, palaikant subtilią tekstūrą ir burnos burną ledų. Tai taip pat pagerina oro įsitvirtinimą, padidina putplasčio galią ir viršų. Tai taip pat skatina riebalų ir baltymų sąveiką, padedančią kontroliuoti riebalų agregaciją.
Duona
Pagerina glitimo elastingumą, tvirtumą ir dujų sulaikymą; sulėtina duonos kūrimus; ir pašalina grūdinimą ir elastingumo praradimą.
Margarinas
Apsaugo nuo vandens atskyrimo ar aliejaus žydėjimo margarine, taip pat apsaugo nuo kritulių ir suspaudimo.
Gėrimai
Glicerilo monostearatas E471 yra atspari šiluma - ir atsparios skilimui esant aukštai temperatūrai, todėl jis tinka gaminti įvairius gėrimus. Gaminant tokius produktus kaip sojos pienas ir žemės riešutų pienas, jis padidina produkto dispersiją ir tirpumą, apsaugo nuo naftos išplovimo ir oksidacinio rangumo bei prailgina galiojimo laiką.
