1. Natrio heksametafosfatas
Natrio heksametafosfatas pasižymi stipria dispersija, emulsija, padidina klampumą, apsaugo nuo riebalų oksidacijos, slopina vitamino C skilimą, pagerina antikorozines ir antibakterines savybes. Be to, jo kompleksas su metalų jonais yra stipresnis nei kitų kondensuotų fosfatų. Plačiai naudojamas makaronuose, mėsos gaminiuose, žuvies dešrelėse, kumpiuose ir kituose maisto produktuose.
2. Natrio tripolifosfatas
Natrio tripolifosfatas gali sudaryti stabilius vandenyje tirpius kompleksus su sunkiųjų metalų jonais, tokiais kaip geležies, vario, nikelio ir šarminių metalų jonai, ir turi stabilizuojantį poveikį emulsijos skysčių sistemoms.
3. Natrio pirofosfatas
Natrio pirofosfatas turi polifosfato savybių, įskaitant emulsinimą, dispergavimą, riebalų oksidacijos prevenciją ir padidintą prisijungimą prie baltymų. Jis taip pat turi savybę slopinti maisto oksidaciją ir fermentaciją esant aukštoms pH vertėms, taip pat pasižymi antikorozinėmis ir antibakterinėmis savybėmis.
4. Sudėtinis fosfatas
Sudėtinis fosfatas paprastai yra natrio-divandenilio fosfato, natrio metafosfato, natrio pirofosfato, kalio-divandenilio fosfato ir kt. mišinys. Sudėtiniai fosfatai taip pat atlieka šarminį vaidmenį, tačiau yra minkštesni už šarminį maistą. Jie daugiausia reaguoja su natrio karbonatu ir kalio karbonatu, sudarydami šarminį vandenį. Jie gali stabilizuoti šarminio vandens poveikį ir užkirsti kelią jo kritulių susidarymui, drumstumui ir gedimui.
