1. Puikus buferinis fosfato poveikis gali stabilizuoti tešlos pH vertę, užkirsti kelią spalvos pasikeitimui ir gedimui, pagerinti skonį ir skonį;
2. Padidinkite krakmolo želatinizacijos laipsnį, padidinkite krakmolo vandens sugėrimo gebą, padidinkite tešlos vandens sulaikymo gebą ir greitai bei lengvai paruošiamus greitai paruošiamus makaronus;
3. Pagerinti makaronų gaminių glotnumą;
4. Padidinkite glitimo baltymo vandens sugėrimo ir brinkimo savybes, pagerinkite jo elastingumą, o makaronų skonis būtų lygus ir glitimo tekstūra, atspari virimui ir putojimui;
5. Fosfatai gali sudaryti chelatą su tešloje esančiais metalo katijonais, sudarydami tiltus tarp gliukozės grupės ir sudarydami kryžminį krakmolo molekulių ryšį, todėl ji yra atspari kepimui aukštoje temperatūroje. Aukštoje temperatūroje kepti makaronai gali išlaikyti krakmolo koloidų klampumo savybes po rehidratacijos.
