Apribojus fosfatų naudojimą mėsos gaminiuose, natrio laktato milteliai vis dažniau naudojami kaip alternatyvus vandens sulaikytojas.Natrio laktato milteliaiveikiant baltymams išlaiko baltymų drėgmę, padidina baltymų minkštumą, plečia baltyminį audinį, apsaugo nuo produkto senėjimo, palaiko produkto šviežumą. Natrio laktato milteliai gali sumažinti vandens aktyvumą, atlikti vandens sulaikymą, pagerinti produkto išeigą ir kontroliuoti vandens išleidimą. Natrio laktato milteliai yra grynas natūralus konservantas, turintis neutralų pH, puikų pH buferinį pajėgumą, švelnų sūrų skonį, sumažintą dozę ir mažai Na tipo konservantą.
Natrio laktato milteliai naudojami mėsos gaminiuose, siekiant suteikti mėsos produktams specifinio skonio, pailginti galiojimo laiką ir pagerinti saugumą. Natrio laktato milteliai yra greičiausiai per pastarąjį dešimtmetį priimtas naujas ne mėsos ingredientas, galintis pagerinti mėsos produktų pridėtinę vertę.
Natrio laktato milteliai yra laisvi, skirtingų savybių milteliai. Mūsų natrio laktatas 100 gryni milteliai be nešiklio yra naudojami maistui ir pasižymi antibakterinėmis, drėkinančiomis ir skonį gerinančiomis savybėmis.
Natrio laktatas yra pieno rūgšties natrio druska. Jis turi žemą lydymosi temperatūrą, yra higroskopiškas ir šiek tiek sūraus skonio. Iš jo gaminami saldūs duonos trupiniai, stingdantys ingredientai, taip pat gali būti sausainių baltymų plastifikacija.
Šis produktas plačiai naudojamas mėsos pramonėje šviežiai ir termiškai apdorotai nesmulkintai raumeninei mėsai bei emulsiniams mėsos gaminiams – siekiant pailginti galiojimo laiką ir pagerinti maisto saugą. Natrio laktato milteliai taip pat gali būti naudojami kaip natrio chlorido ir dehidratuotos druskos arba drėgmę išlaikančių medžiagų pakaitalas ruošiant frankfurtus.
Mūsų natrio laktato milteliai, sumaišyti su natrio diacetato milteliais, yra puikus konservantas mėsos ir paukštienos gamintojams, siekiant maisto saugos tikslų.
