Pagrindinės rūgštingumą reguliuojančių medžiagų savybės

Tai medžiaga, naudojama maisto rūgštingumui ar šarmingumui palaikyti arba pakeisti. Daugiausia naudojamas maistui reikalingų rūgštiklių, šarmų ir buferinių druskų kontrolei. Rūgštikliai turi savybę pagerinti maisto kokybę, pavyzdžiui, keisti ir palaikyti maisto rūgštingumą bei pagerinti jo skonį; Stiprinti antioksidacinį aktyvumą ir užkirsti kelią maisto gedimui; Sudėtyje su sunkiųjų metalų jonais, jis atlieka tokias funkcijas kaip apsaugo nuo oksidacijos ar rudumo reakcijų, stabilizuoja spalvas, mažina drumstumą ir pagerina želė susidarymo savybes. Rūgštys turi tam tikrą antimikrobinį poveikį, o naudojant tam tikrus rūgštiklius kartu su kitais laikymo būdais, tokiais kaip šaldymas ir šildymas, galima veiksmingai pailginti maisto produktų galiojimo laiką.