Priedai naudoti palaikyti arba keisti rūgštingumas arba šarmingumas iš maisto yra vadinamas rūgštingumas reguliatoriai (taip pat žinoma as rūgštumas agentai). Rūgštingumas reguliatoriai ne duok maistas a rūgštis skonis, but taip pat reguliuok maistas pH, aktas as antioksidantai, prevencija maistas spoilage arba browning, inhibit microbial growth, ir prevent food spoilage.
Rūgštys gali būti padalintos į dvi kategorijas pagrįstas on jų sudėtis: organinės rūgštys ir neorganinės rūgštys. Organinės rūgštys yra daugiausia naudojama as rūgštingos medžiagos. Organinės rūgštys yra yra in natūralus maistas daugiausia įtraukti citrinos rūgštis, vyno rūgštis, obuolių rūgšties, etc; rūgštys pagamintos pagal maistas fermentacija įtraukti acto rūgštis ir pieno rūgštis. Labiausiai dažniausiai naudojama neorganinė rūgštis is fosforas rūgštis; Dirbtinai susintetinta tie įtraukti fumaras rūgštis ir gliukonas rūgštis.
