Produktų aprašymas
Cheminė formulė: C12H22O11
Molekulinė masė:342.30
Einecs:202-739-6
CAS Nr.: 99-20-7
Savybės
| Balti kristaliniai milteliai |
Taikymas
Drėgmės sulaikymas ir tekstūros gerinimas: Trehalozė puikiai sulaiko drėgmę, padeda išlaikyti marinuotų agurkų ir kitų daržovių traškumą ir šviežumą. Tai labai svarbu norint, kad daržovės marinavimo proceso metu netaptų suglebusios ar permirkusios, užtikrinant patrauklesnę tekstūrą ir geresnę bendrą vartotojo patirtį.
Pailgintas galiojimo laikas: Viena iš labiausiai pastebimų trehalozės savybių yra jos gebėjimas stabilizuoti maistą nuo temperatūros svyravimų ir drėgmės praradimo. Rūgščioje aplinkoje, pavyzdžiui, raugintų agurkų ir raugintų daržovių, trehalozė veikia kaip natūralus konservantas, sumažindama vandens aktyvumą ir slopindama mikroorganizmų, galinčių sukelti gedimą, augimą. Taip pailgėja produktų galiojimo laikas, todėl jie ilgiau išlaiko savo kokybę ir skonį.
Skonio stiprinimas: Nors pati trehalozė yra saldi, ji turi žemą glikemijos indeksą ir nelabai prisideda prie bendro fermentuotų produktų saldumo. Tačiau jis gali subtiliai sustiprinti kitų skonių suvokimą, todėl raugintų agurkų ir sūdytų daržovių skonis tampa gyvybingesnis ir sodresnis. Taip yra dėl jo gebėjimo sąveikauti su skonio receptoriais ir keisti skonio profilius.
Osmosinė apsauga: Marinavimo proceso metu daržovės patiria osmosą, sugeria sūrymą ir išskiria vandenį. Trehalozė veikia kaip osmosinė medžiaga, padedanti šiame procese subalansuoti osmosinį slėgį tarp sūrymo ir augalinio audinio. Tai ne tik padeda išsaugoti daržovių struktūrą, bet ir skatina tolygų skonių ir spalvų pasiskirstymą visame gaminyje.
Suderinamumas su rūgštinėmis sąlygomis: Dėl trehalozės stabilumo rūgščioje aplinkoje ji ypač tinka naudoti raugintuose agurkuose ir kitose raugintose daržovėse. Skirtingai nuo kai kurių kitų cukrų, trehalozė nesuyra ir nepraranda savo veiksmingumo, kai yra acto ar kitų rūgščių, todėl užtikrinamas pastovus veikimas ir nauda per visą produkto gyvavimo ciklą.
Produktų aprašymas
|
Prekė |
Rodyklė |
|
Išvaizda |
Balti kristaliniai milteliai |
|
Grynumas (trehalozė) |
Didesnis arba lygus 99 % |
|
Praradimas džiovinant |
Mažiau arba lygus 1,5 % |
|
Likučiai užsidegus |
Mažiau arba lygu 0,05 % |
|
PH |
5.0-6.7 |
|
Arsenas |
Mažiau arba lygus 0.5mg/kg |
|
Švinas |
Mažiau arba lygus 0.5mg/kg |
|
Spalva |
Mažiau arba lygu 0.1 |
|
Tirpalo drumstumas |
Mažiau arba lygu 0.05 |
|
Gyvybingas skaičius |
Mažesnis arba lygus 300 cfu/g |
|
Mielės ir pelėsiai |
Mažiau arba lygus 100 cfu/g |
|
Patogeninis |
Neigiamas |
|
Koliforminiai organizmai |
Mažesnis arba lygus 30mpn/100g |
Pakavimas ir saugojimas
25 kg / maišelis. Laikykite ir sandariai uždarykite šešėlyje, sausoje ir gerai vėdinamoje vietoje, atokiau nuo toksiškų ir pavojingų cheminių medžiagų.
Populiarus Žymos: skanių marinuotų kimchi kopūstų trehalozės pardavimas, Kinija skanių marinuotų kimchi kopūstų trehalozės karštų pardavimų tiekėjai, gamykla
