Pavyzdžiui, konservantai gali užkirsti kelią mikroorganizmų sukeltam maisto gedimui, pailginti maisto galiojimo laiką, taip pat užkirsti kelią apsinuodijimui maistu, kurį sukelia mikrobinė tarša.
Pavyzdžiui, antioksidantai gali užkirsti kelią arba sulėtinti maisto oksidaciją ir gedimą, užtikrindami stabilumą ir atsparumą laikymui, taip pat neleisdami susidaryti potencialiai kenksmingiems lipidų autoksidantams.
Be to, jis taip pat gali būti naudojamas norint išvengti fermentinio ir nefermentinio maisto, ypač vaisių ir daržovių, rudumo. Jie turi tam tikrą reikšmę maisto išsaugojimui.