Kas yra natrio stearilo laktilato (SSL) emulsiklis?
Natrio stearoilo laktilato (SSL) emulsintuvas gaminamas visiškai arba iš dalies neutralizuojant pieno rūgšties ir jos polimerus stearino rūgštimi, po to esterinimas, kad susidarytų natrio druska. Natrio stearoilo laktilato (SSL) emulsiklis pasirodo kaip balti arba šviesiai geltoni milteliai arba kietas vaškas, turintis nedidelį karamelės aromatą ir yra šiek tiek higroskopinis. Jo lydymosi taškas yra nuo 39 laipsnių iki 43 laipsnių. Jis netirpsta vandenyje, tačiau maišant išsisklaido vandenyje. Jis tirpsta karštuose aliejuose ir riebaluose.
Natrio stearoil laktilato (SSL) emulsikatorių taikymas
Natrio stearoilo laktilato (SSL) emulsikliaiyra naudojami duonoje, garuose pagamintos bandelės, makaronai, koldūnai ir kiti produktai.
Natrio stearoilo laktilato (SSL) emulsiklis yra puikus tešlos stiprintuvas, efektyviai pagerinantis duonos tekstūrą ir burną. Sąveikaudamas su cheminiais komponentais miltuose, įskaitant baltymus, krakmolus, lipidus ir vandenį, jis žymiai pagerina duonos gamybos procesus ir gatavų produktų kokybę.
Natrio stearoilo laktilato (SSL) emulsikliai žymiai sustiprina duonos trupinių minkštumą ir prailgina jų galiojimo laiką, pirmiausia dėl stabilaus komplekso, kurį jie formuoja su krakmolu kepimo metu. Šis kompleksas efektyviai apsaugo ir sumažina krakmolo želatinizaciją ir kietėjimą. Be to, jis slopina vandens - išsiskyrimą iš krakmolo kepimo komponentų, sumažindamas vandens pernešimą iš glitimo į krakmolą, taip sumažinant glitimo susitraukimą ir palaikant duonos minkštumą.
Kai duona vėsta, amilozė, komplektuota su SSL, priešinasi perkristalinimui ir retrogradinimui, sulėtindama želatinizuoto krakmolo perėjimą nuo netvarkingos amorfinės būsenos į užsakytą perkristalizuotą būseną, prailgindama duonos galią ir gaivumą.
Natrio stearoilo laktilato (SSL) emulsikliai yra naudojami ne - pieno gamintojams, ledams ir kitiems produktams.
Natrio stearilo laktilato (SSL) emulsiklis yra ypač saugi anijoninė paviršiaus aktyvioji medžiaga. Jo molekulinę struktūrą sudaro ir hidrofilinės, ir lipofilinės grupės, kurių HLB vertė yra maždaug 8. Jis adsorbuoja aliejuje - vandens sąsajoje, sudarydama ploną molekulinį sluoksnį, kuris sumažina homogeninį dispergiją tarp dviejų fazių, tokiu būdu leidžiant anksčiau neigiamas medžiagas, kad būtų galima susimaišyti ir suformuoti homogeninį dispersiją. Tai keičia pradinę medžiagos būklę, pagerindama vidinę struktūrą, jutimo savybes ir bendrą maisto kokybę. Jo poveikis ypač ryškus yra didelis - riebus maistas, ypač tokiuose produktuose kaip ne - pieno kremas ir ledai.
