Maisto emulsiklis E471 glicerolio monostearato GMS CAS 31566-31-1 konditerijos metu

Padidinkite išplėtimą ir veiklą:Duonos, trumpalaikių ir kitų pyragų tešla GMS gali sąveikauti su glitimo baltymais, kad susilpnintų per didelį glitimo susidarymą, todėl tešlos minkštesnė ir lengviau valyti, o eksploatavimo metu mažina lūžimą ar susitraukimą (ypač tinkami produktams, kuriems reikalingas sluoksniavimas ar formavimas, pavyzdžiui, trumpalaikė ir pyrago pluta).
Pagerinkite pūką: padėkite tešlai sulaikyti dujas fermentacijos ar kepimo metu, todėl vidinės gatavos produkto poros tampa vienodesnės ir skonio minkštesnės (tokios kaip kempinės ir šifono pyragas).

Pagerina naftos pasiskirstymą ir traškumą
Strape (pvz., Slapukai ir pyragaičiai) GM gali tolygiai išsklaidyti aliejų tešloje, sustiprinti sluoksniavimo efektą, pagerinti gatavos produkto traškumą ir traškumą ir sumažinti „alyvos kraujavimo“ reiškinį, kurį sukelia naftos krituliai.

Pagerinkite kepimo našumą
Skatinti greitą kondicionavimo paviršiaus formavimąsi, sumažinti susitraukimą ir deformaciją kepimo metu ir padaryti gatavą produktą įprastesnį; Tuo pačiu metu padėkite tolygiai šilumos laidumui, kad išvengtumėte dalinio deginimo ar nepakankamai pažiūrėjimo.

Stabilizuokite užpildus ir dekoracijas
Keptuvams su riebalų ar grietinėlės užpildais (pvz., Sluoksnių pyragais ir pyragais) GM gali padėti emulsuoti ir stabilizuoti užpildus, užkirsti kelią alyvos ir vandens atskyrimui ir išlaikyti subtilią tekstūrą; Šepant ir kremo dekoracijose tai gali padidinti jų stabilumą ir neleisti jiems tirpdyti ar deformuoti.