Fosforas yra būtinas mineralinis elementas
žmogaus kūnas. Natūralus maistas ir maisto fosfatas yra pagrindinis žmogaus fosforo šaltinis. Maisto fosfatas yra natūralus ingredientas, randamas beveik visuose maisto produktuose. Kadangi fosfatas gali pagerinti ar suteikti maistui daugybę puikių savybių, maisto perdirbime jis pradėtas naudoti jau daugiau nei prieš šimtą metų, o plačiai naudojamas po aštuntojo dešimtmečio.
Fosfatas yra vienas iš plačiausiai naudojamų maisto priedų. Kaip svarbus maisto ingredientas ir funkcinis priedas, jis plačiai naudojamas vandens produktų gamyboje.
Fosfato naudojimas vandens produktuose
Kaip maisto priedai, maisto kokybės fosfatas naudojamas vandens produktuose, kad veiktų kaip vandens sulaikymo, rūgščių reguliatorius, stabilizatorius, lipnumą reguliuojanti medžiaga, koaguliantas, raugo medžiaga ir pan. Pagrindinės vandens produktų (ypač šaldytų vandens produktų) funkcijos yra šios:
Veiksmingai pagerinkite jūros gėrybių atitirpinimo vandens sulaikymo pajėgumus, padarykite mėsos sultis sodresnę, sumažinkite vandens ir maistinių medžiagų praradimą;
Sumažinkite sulčių netekimą po atšildymo, sumažinkite svorio kritimą ir skaidulų kietėjimą gaminant.
Efektyviai slopina riebalų oksidaciją perdirbimo ir laikymo metu, prailgina jūros gėrybių galiojimo laiką.
Išsaugoti natūralią vandens produktų spalvą ir skonį.
Bendradarbiauja su angliavandeniais, efektyviai užkertant kelią žuvies faršo produktų baltymų denatūravimui žemoje temperatūroje.
