Žmonių mitybos kultūros istorija iš esmės yra maisto konservavimo istorija. Nuo seniausių laikų ieškojome būdų, kaip prailginti maisto produktų galiojimo laiką ir kuo ilgiau išlaikyti jo maistinę vertę. Kai kurie metodai yra visiškai natūralūs, o kitiems reikia pridėti konservantų, tokių kaip fosfatai arba natrio benzoatas.
Aukščiau pateikiami tik kai kurie dažniausiai pasitaikantys maisto konservavimo būdai, taip pat jų privalumai ir trūkumai.
Penki įprasti maisto konservavimo būdai
Dehidratacija: beveik visiems mikroorganizmams, sukeliantiems maisto gedimą, reikia vandens, kad išgyventų ir augtų. Todėl pašalinus iš maisto drėgmę, pavyzdžiui, džiovinant ar rūkant, galima žymiai pailginti jo galiojimo laiką. Tačiau ne visi maisto produktai po dehidratacijos lieka valgomi, o po dehidratacijos labai pasikeičia maisto skonis ir tekstūra.
Vakuuminis sandarinimas: Kitas įprastas būdas yra maisto pakavimas naudojant visiškai vakuuminį sandariklį. Kadangi deguonies kaip katalizatoriaus nėra, maisto gedimo greitis gali būti žymiai sulėtintas. Tačiau šis poveikis nėra nuolatinis; į pakuotę patekus bet kokio oro, nesvarbu, koks jis mažas, jis iš karto panaikins poveikį.
Pasterizavimas: Sterilizavimo aukštoje temperatūroje{0}}principas buvo žinomas šimtmečius ir sistemingai paaiškintas Louiso Pasteuro. Šis principas dažnai naudojamas konservuotiems maisto produktams, nes po konservavimo virtas maistas gali būti išsaugotas mėnesius ar net metus. Tačiau aukšta temperatūra gali labai pakenkti kai kurių maisto produktų skoniui, pavyzdžiui, pieno produktų, kurie priklauso nuo gyvų bakterijų.
Druska: druska yra pasaulyje labiausiai paplitęs konservantas, veikiantis ir kaip sausiklis, ir kaip antibakterinis agentas. Tačiau druska gali gerokai pakeisti maisto skonį, o nesaikingas vartojimas gali pakenkti.
Cheminiai priedai ir konservantai: nuo XX amžiaus naudojami chemikalai, tokie kaip laktatai, citratai arbanatrio benzoatassmarkiai išaugo ir dabar yra vienas geriausių maisto konservavimo būdų. Įvairūs cheminiai konservantai gali patenkinti beveik visus poreikius, sumažindami produkto skonio ir tekstūros pokyčius. Cheminiai priedai yra geriausias būdas daugeliui maisto produktų užtikrinti saugumą.
Norėdami gauti daugiau informacijos apie maisto priedų naudojimą, susisiekite su Hombo Industrial!
