Dikalio fosfatas (DKP), kaip ir kiti fosfatai, nors ir nėra taip plačiai žinomi kaip kai kurie maisto priedai, yra būtini daugelio pieno produktų, ypač sūrio, gamybai. Dikalio fosfatas yra saugus vartoti ir plačiai randamas daugelyje produktų visame pasaulyje.
Kaip DKP pagerina pieno produktus? Štai tik keli pavyzdžiai.
Keturi būdai, kaip fosfatai gamina geresnius pieno produktus
Kaip antikoaguliantas
DKP ir kiti fosfatai yra vieni geriausių antikoaguliantų, naudojamų perdirbant pieno produktus. Jie padeda išvengti riebalų ir aliejų atsiskyrimo, todėl gerokai pailgina produkto galiojimo laiką.
Tiesą sakant, DKP taip pat yra ne{0}}pieno grietinėlės produktuose. Tai padeda šiems produktams išlaikyti kreminę tekstūrą net kelis mėnesius stovint lentynoje. Be to, jis apsaugo šiuos gaminius nuo staigaus karštos/rūgštinės kavos poveikio „šoko“, kai naudojami.
Perdirbto sūrio gamyboje
DKP efektyviai suardo sūryje esantį kazeino tinklą, paversdamas paprastą sūrį lygiu ir subtiliu lydytu sūriu. Ypač lydytuose sūriuose, skirtuose minkštoms, tepančioms tekstūroms, DKP yra beveik visur. Jis padeda išlaikyti specifinę sūrio tekstūrą šaldytuve, apsaugodamas nuo atsiskyrimo, sulipimo ar sukietėjimo. Be to, DKP galima naudoti kuriant stabilesnes lydyto sūrio „plytas“.
Rūgštingumo kontrolė: fosfatai taip pat dažnai naudojami sūrių gamyboje. Labai svarbu išlaikyti pH pusiausvyrą, nes net ir nedideli pokyčiai gali sukelti nesėkmingą partiją arba pabloginti tekstūrą. Todėl DKP užtikrina pieno baltymų stabilumą, todėl geriau kontroliuojama sūrio kokybė.
Stabilizuojantis pienas buteliuose: Beveik visame prekybos centruose parduodamame pasterizuotame piene yra fosfatų. Kaip minėta aukščiau, fosfatai padeda išlaikyti produkto kokybę, neleidžia susidaryti gumulams, kontroliuoja rūgštingumą ir prailgina galiojimo laiką. Tas pats pasakytina apie perdirbtus pieno produktus, tokius kaip šokoladinis pienas, ir UHT pieno produktus, laikomus kambario temperatūroje.
Hombo Industrial yra viena iš pirmaujančių pasaulyje maisto priedų tiekėjų, įsipareigojusi užtikrinti absoliučią visų savo produktų saugą ir stabilumą. Tai pelnė daugelio maisto gamintojų ir perdirbimo įmonių pasitikėjimą. Paprašykite nemokamo pavyzdžio, kad galėtumėte išbandyti mūsų gaminius iš pirmų rankų.
