Natrio laktatasatlieka įvairias funkcijas maisto produktuose; dėl savo unikalių savybių jis yra svarbus maisto priedas.
Toliau pateikiami pagrindiniai natrio laktato panaudojimo būdai kepimo pramonėje:
Konservavimas ir laikymo{0}}pratęsimas: kaip maisto konservantas, natrio laktatas padeda pailginti maisto produktų galiojimo laiką; jis ypač plačiai naudojamas mėsos ir paukštienos perdirbimo pramonėje.
pH reguliavimas: reguliuoja maisto rūgštingumą ir šarmingumą (pH lygį), taip išsaugodamas produkto stabilumą ir išsaugodamas numatytus skonius -svarbiausias daugelio perdirbtų maisto produktų veiksnys.
Skonio stiprinimas: natrio laktatas sustiprina natūralų maisto skonį -ypač mėsos produktuose-, todėl jie tampa pikantiškesni ir skanesni.
Drėgmės sulaikymas ir emulsinimas: Veikdamas ir kaip drėgmę išlaikantis, ir kaip emulsiklis, padeda maistui išlaikyti drėgmę, kad jis neišdžiūtų, palengvina aliejaus ir vandens maišymą bei prisideda prie smulkesnės, vienodesnės maisto tekstūros.
Maisto papildai: saikingai vartojant maistą, kuriame yra natrio laktato, organizmas gali gauti tam tikrą mineralinio natrio kiekį; tačiau pagrindinė jo funkcija nėra tiesioginis maisto papildas.
Apibendrinant galima teigti, kad natrio laktatas ne tik padidina maisto saugą ir prailgina galiojimo laiką, bet ir pagerina maisto produktų juslines savybes, taip patenkindamas dvigubus šiuolaikinio vartotojo poreikius tiek sveikatai, tiek skanumui.
