Rūgštingumo reguliatoriai, naudojami maisto sistemų rūgščių-šarmų savybėms nustatyti

Rūgštingumo reguliatoriai naudojami maisto sistemų rūgštingumui ir šarmingumui reguliuoti, siekiant išlaikyti optimalią maisto formą ir kietumą, kartu mažinant sistemos pH vertę, taip pasiekiant antibakterinio aktyvumo tikslą. Geliui, sūriui, minkštiems saldainiams ir kitiems produktams, norint išgauti geriausią gaminio formą ir kietumą, būtina teisingai sureguliuoti PH per rūgštingumo reguliatorius. Nors PH mažėja, jis taip pat slopina daugelio kenksmingų mikroorganizmų dauginimąsi, stabdo blogą fermentacijos procesą ir atlieka antikorozinį vaidmenį.