PGPR80: iš naujo apibrėžiantis klampos kontrolę šokolado gamyboje

Molekulinis mokslas, susijęs su klampos mažinimu

Cukrus ir kakavos kietosios medžiagos yra hidrofilinės ir linkusios formuoti agregatus riebalų{0}}sistemose, didindamos klampumą. PGPR80 įsikiša į molekulinę sąsają: josricinolio rūgšties grandinės adsorbuojasi ant dalelių paviršių, tuo tarpupoliglicerolio grupės tęsiasi į išorę, formuojant asterinis barjeraskuris apsaugo nuo dalelių flokuliacijos. Šis mechanizmas žymiai sumažinaderlingumo vertėir sąsajos įtampa tarp aliejaus ir kietųjų medžiagų, leidžianti kakavos sviestui visiškai sudrėkinti kiekvieną dalelę ir sukurti stabilią, smulkią dispersiją. Rezultatas yra sklandesnis srautas, geresnis maišymas ir geresnė apdorojimo kontrolė.

Sinergetinis veikimas su lecitinu

PGPR80 papildolecitinas, kitas plačiai naudojamas šokolado emulsiklis. Nors lecitinas daugiausia mažinaplastiko klampumas(atsparumas srautui), PGPR80 taikiniainašumo įtempis-jėga, reikalinga srautui pradėti. Kai naudojamas kartu, paprastai prie0,3 % lecitino ir 0,2–0,3 % PGPR80, abu parametrai optimizuoti pagalKasono reologinis modelis. Ši dvigubo{1}}veiksmo sistema sumažina našumo vertę nuo 18 Pa iki maždaug 4 Pa, todėlvienoda danga, greitesnis formų atsipalaidavimas ir tikslesnis užpildymas. Gamintojai paprastai mato30 % trumpesni gamybos ciklai ir 15 % mažesnės energijos sąnaudos, gerinant efektyvumą ir tvarumą.

Produkto kokybės pranašumai

Be apdorojimo, PGPR80 pagerinajuslinė ir struktūrinė kokybėšokolado gaminių. Privalumai:

Smulkesnis ir lygesnis burnos pojūtis

Patobulintas paviršiaus blizgesys ir vizualinis patrauklumas

Minkštesnis kąsnis po šaldymo

Didesnis atsparumas riebalų žydėjimui ir ilgesnis galiojimo laikas

Pagerindamas mikrostruktūrą ir makroskopinį srautą, PGPR80 prisideda prie aukščiausios kokybės vartotojų patirties, išlaikant gamybos nuoseklumą.

Ekonominė ir saugos nauda

Kainos{0}}našumo požiūriu PGPR80 galiVienoje tonoje šokolado pakeiskite maždaug 3–7% kakavos sviesto, žymiai sutaupydami neprarandant kokybės. Kilęs išricinos aliejus, tai yragamyklos-pagrindo, FDA GRAS-sertifikuota, ir atpažinoEFSA nenurodyta LPD, užtikrinant pasaulinių maisto saugos standartų laikymąsi.

PGPR80 reiškia amoksliškai įrodyta, ekonomiškai efektyvi ir visame pasaulyje patvirtintasprendimas šokolado ir konditerijos gaminių gamybai optimizuoti,{0}}subalansuojant kiekvienos partijos našumą, kokybę ir tvarumą.