Emuzifikatorius ACETEM sausainiuose Acetilintas mono- ir digliceridas Acetem CAS Nr. 97593-30-1

Emulsinimas

Sausainių tešloje paprastai yra keli ingredientai, įskaitant miltus, riebalus (pvz., sviestą, margariną arba sviestą), cukrų ir kartais skystus ingredientus, tokius kaip pienas ar vanduo. ACETEM veikia kaip emulsiklis, užtikrinantis, kad riebalai būtų tolygiai pasiskirstę ir tinkamai sumaišyti su kitais komponentais. Pavyzdžiui, gaminant trapius sausainius, kuriuose yra gana daug riebumo, ACETEM padeda suskaidyti riebalus į mažesnius lašelius ir išlaiko juos pasiskirstytus visoje tešloje. Tai neleidžia riebalams sulipti arba atsiskirti nuo kitų ingredientų maišymo ir tolesnių apdorojimo etapų metu. Dėl to tešla yra tolygesnė ir vienalytesnė, o tai labai svarbu norint gauti vienodos kokybės ir vienodos išvaizdos sausainius.

Tešlos kondicionavimas

ACETEM gali pagerinti biskvitinės tešlos plastiškumą ir apdirbamumą. Tai padeda tešlą padaryti lankstesnę ir lengviau iškočioti ar formuoti. Iškirptų sausainių atveju, kai tešlą reikia iškočioti iki konkretaus storio, o vėliau supjaustyti įvairiomis formomis, ACETEM leidžia kočioti sklandžiau, tešlai netrūkinėjant ir neplyšant. Taip yra todėl, kad jis keičia riebalų ir miltų dalelių sąveiką tešloje, sumažina trintį ir daro tešlą lengviau valdomą. Tai taip pat turi įtakos glitimo susidarymui tešloje. Padengdamas kai kuriomis miltų dalelėmis ir trukdydamas susidaryti per daug glitimo, jis padeda gaminti minkštos ir trapios tekstūros sausainius, o ne kietus ar kramtančius.

Tekstūros pagerinimas

ACETEM prisideda prie galutinės sausainių tekstūros. Tai padeda sukurti trokštamą traškumą ar traškumą iškeptuose sausainiuose. Kepimo metu jis sąveikauja su kitais ingredientais ir daro įtaką tešlos plečiasi ir stingimui. Pavyzdžiui, krekeriuose ar vafliniuose sausainiuose ACETEM vaidina svarbų vaidmenį užtikrinant, kad kepamas produktas būtų lengvas ir trapus. Tai taip pat padeda pasiekti gerą pusiausvyrą tarp tvirtos išorinės plutos ir minkšto vidaus daugelio rūšių sausainių, pagerinant bendrą valgymo patirtį.

Galiojimo laiko pratęsimas

Sausainių kokybė laikui bėgant gali keistis, pvz., pasensta arba dėl riebalų oksidacijos atsiranda nemalonus skonis. ACETEM gali padidinti sausainių riebalų oksidacinį stabilumą. Suformavus apsauginį sluoksnį aplink riebalų molekules arba su jomis sąveikaujant taip, kad sulėtėtų oksidacija, sausainiai ilgiau išlieka švieži ir skonis. Be to, tai gali turėti įtakos drėgmės migracijai sausainiuose. Jis padeda kontroliuoti drėgmės įsisavinimą arba praradimą, o tai svarbu, kad sausainiai išliktų geros būklės saugojimo metu ir neleistų jiems per anksti suminkštėti ar išdžiūti.