Etilo maltolis pašalina kvapą ir padidina mėsos produktų saldumą

Patobulintas bazinis mėsos aromatas: jis gali reaguoti su aminorūgštimi (pvz., Glutamo rūgštimi) ir sieros -, kuriuose yra junginių (pvz., Cisteino), esančių mėsoje, kad būtų gautos skonio medžiagos, panašios į „ant grotelių mėsos aromatą“ ir „troškintą mėsos aromatą“. Tai ypač tinka mažai - riebalų mėsos produktų (tokių kaip vištienos krūtinėlės dešrelės, liesos kiaulienos ritinėliai) arba perdirbtų produktų, pagamintų iš atšildytos šaldytos mėsos (pvz., Šaldytų jautienos rutulių, šaldytų kiaulienos įdarų), išvengiant „nepakankamo mėsos skonio“, kurį sukelia mažas riebalų kiekis ir šviežio mėsos skonio praradimas.

Synergistic enhancement of flavor: If meat products are added with meat flavorings (such as pork flavoring, beef flavoring), ethyl maltol can enhance the binding℃between the flavoring and the meat matrix, making the flavor of the flavoring more "natural" (rather than just a "flavoring taste") and prolonging the "retention time of meat aroma" in the mouth, avoiding the situation where "it tastes good when eating but loses flavor when swallowing".