Pieno rūgšties milteliai sūryje kaip fermentacijos pradžios formulė: C3h6o3

Pieno rūgšties milteliai yra pieno rūgšties ir kalcio laktato mišinys. Jis natūraliai vaisiškas, ilgai išliekantis rūgštus. Savybės: baltos arba pieno baltumo granulės arba milteliai, bekvapiai, rūgštūs, tirpūs vandenyje.

1. Parūgštinimas

pH kontrolė: padeda kontroliuoti pieno pH. PH sumažinimas yra labai svarbus, nes dėl to pieno baltymai (kazeinas) koaguliuoja, o tai yra pirmasis sūrio varškės formavimo žingsnis. Paprastai pH turi sumažėti iki maždaug 4.{1}}.2, kad susidarytų tinkama varškė.

2. Skonio ugdymas

Būdingas rūgštingumas: Pieno rūgštis suteikia sūriui būdingą aštrų ar rūgštų skonį. Įvairių rūšių sūriai turi skirtingą rūgštingumo lygį, o pieno rūgšties milteliai gali būti naudojami norimam skonio profiliui pasiekti. Pavyzdžiui, švieži sūriai, tokie kaip varškė ir grietinėlės sūris, turi didesnį pieno rūgšties kiekį, todėl jie yra ryškesni.

Skonio sudėtingumas: Sendintuose sūriuose pieno rūgštis ilgainiui prisideda prie sudėtingesnių skonių susidarymo. Sūriui senstant, pieno rūgštis sąveikauja su kitais komponentais, tokiais kaip riebalai ir baltymai, todėl susidaro nauji skonio junginiai.

3. Konservavimas

Mikrobų slopinimas: Pieno rūgšties sukurta rūgštinė aplinka stabdo gedimo augimą – sukelia bakterijas ir pelėsius. Tai padeda išsaugoti sūrį brandinimo proceso metu. Pavyzdžiui, žemesnis pH neleidžia daugintis kenksmingiems patogenams, pvz., Listeria ir Salmonella.

Galiojimo laikas - pratęsimas: Palaikydami rūgštinę aplinką, pieno rūgšties milteliai gali pailginti sūrio galiojimo laiką, todėl jį galima laikyti ir parduoti ilgesnį laiką nesugedus.

4. Tekstūros modifikavimas

Varškės tvirtumas: Pieno rūgštis veikia sūrio varškės struktūrą. Tinkamas pieno rūgšties kiekis užtikrina, kad varškė bus pakankamai tvirta, kad ją būtų galima tinkamai apdoroti sūrio gamybos proceso metu. Jei rūgštingumas per mažas, varškė gali būti per minkšta, o jei per daug – per kieta ir trapi.

Drėgmės kontrolė: Tai taip pat turi įtakos sūrio drėgnumui. Rūgštinimo procesas turi įtakos varškės vandens sulaikymui, o tai savo ruožtu lemia galutinę sūrio tekstūrą. Pavyzdžiui, didesnis pieno rūgšties kiekis gali sukelti sausesnę sūrio tekstūrą, o mažesnis kiekis gali sukelti kreminę tekstūrą.

25 kg maišai, dėžutės arba būgnai.Laikykite ir sandariai uždarykite šešėlyje, sausoje ir gerai vėdinamoje vietoje, atokiau nuo toksiškų ir pavojingų cheminių medžiagų.

● Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOCertified
● Nėra MOQ, daugiau galimybių, pateikiami pavyzdžiai bandymams
● Individualių produktų paketas
● Mišri siunta.

Susisiekite dabar

Populiarus Žymos: pieno rūgšties milteliai sūryje kaip fermentacijos inicijavimo formulė: c3h6o3, Kinijos pieno rūgšties milteliai sūryje kaip fermentacijos inicijavimo formulė: c3h6o3 tiekėjai, gamykla